TOJIRO Gyuto Zen mit einer Klingenlänge von 210 mm ist eine großartige Wahl für ein handliches, vielseitiges, pflegeleichtes und erschwingliches Kochmesser.
| Definition von Zen: 1. eine japanische Sekte des Mahayana-Buddhismus, die Erleuchtung durch direkte Intuition mittels Meditation anstrebt 2. ein Zustand ruhiger Aufmerksamkeit, in dem das Handeln von Intuition statt von bewusstem Aufwand geleitet wird 3. der Name einer Messerserie der japanischen Schmiede TOJIRO, erkennbar an traditionellen Griffen aus Magnolienholz und elegant polierten Klingen. |
KLINGENFORM:
Die Größe 210 mm (8,3″) eignet sich gut für professionelle Küchen mit begrenztem Arbeitsraum oder ist die bevorzugte Länge für Hobbyköche.
STAHL:
VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ wie in „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren die perfekte Balance verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messstahl zu schaffen. VG-10 Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, was den Stahl abriebfest macht und zu langanhaltender, glatter Schärfe führt. Wärmebehandelt auf eine Härte von 60-61 HRC.
LAMINIERUNG:
Der ausgezeichnete VG-10 Stahl mit einer Härte von 61 HRC ist in 2 Schichten weicheren rostfreien Stahls eingebettet. Die äußeren zwei Schichten aus weicherem rostfreiem Stahl bilden eine „Shinogi“-Linie entlang der gesamten Klingenlänge. Die Shinogi-Linie stellt die Grenze zwischen dem härteren inneren Stahl und den äußeren zwei Schichten weicheren Stahls dar.
GEOMETRIE:
Es hat eine doppelseitige (50/50 symmetrische) Klinge.
KLINGENFINISH:
Die Klinge verfügt über ein sauberes, hochglanzpoliertes (auch migaki genannt) Finish.
GRIFF:
Die Klinge geht in einen traditionellen japanischen runden Wa-Griff über, der aus dem üblichen Holz für japanische Griffe – Magnolienholz – gefertigt ist und eine schwarze Kunststoffzwinge besitzt. Der Griff ist für Links- und Rechtshänder geeignet.
ÜBER DEN SCHMIED:
TOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern. Sie sind in Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem vernünftigen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien zusammen mit ihrer unermüdlichen Hingabe zur ständigen Verbesserung ihrer Messer und Materialien macht TOJIRO-Messer zu einem Muss in jeder Küche. TOJIROs Hauptaugenmerk? Schärfe! Ein großer Bonus ist ihr großartiges Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir sprechen! 😊
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