Es gibt Messer, und dann gibt es Messer. Die Messer der Nigara VG-10 Damascus Tsuchime Linie verdienen es definitiv, mit einem großen M geschrieben zu werden.
Das Aussehen und das Gefühl dieser Messer lassen niemanden gleichgültig. Das einzigartige tsuchime-gehämmerte Muster fügt sich nahtlos in die komplexen Damast-Wellen ein und schafft ein atemberaubendes Spiel aus Linien und Formen, die sich bis zur glänzenden, rasiermesserscharfen Schneide erstrecken.
Die Klinge ist mit einem seltenen, dunklen japanischen Ebenholzgriff ausgestattet, der aus einem einzigen Stück glattem Luxus-Holz gefertigt ist, das sich poliert anfühlt und bei jedem Schnitt ein unvergleichliches haptisches Erlebnis bietet.
KLINGENFORM:
Die Form der Klinge heißt Bunka, was auf Japanisch Kultur bedeutet. Bunka ist ein sehr vielseitiges Messer, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet.
Mit seiner typischen Funktionalität ist das Design einer Bunka-Klinge für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche gedacht:
- Es hat ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist,
- einen sanft geformten Klingenbauch, der sich für lange oder kurze Schnitte eignet,
- eine flache Rückseite der Klinge,
- und eine dünne, spitze Reverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Schnitzarbeiten.
Der Winkel des Rückens ändert sich schnell zur Spitze hin, was als »K-Spitze« bezeichnet wird. Neben dem coolen Aussehen ermöglicht diese Form dem Benutzer Präzision und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.
*Die Länge der Schneide beträgt 169 mm (Ferse bis Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Griffende bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 180 mm.
STAHL:
VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren die perfekte Balance verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen. VG-10 Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, die den Stahl abriebfest machen, was sich in langanhaltender, glatter Schärfe niederschlägt.
LAMINIERUNG:
Die Kernlage aus VG-10 Stahl wurde zwischen Schichten aus weicherem, biegsamem Stahl eingeschlossen, die zusammen geschmiedet wurden, um ein wellenförmiges Damastmuster zu erzeugen. Diese Technik heißt san-mai und dient dazu, die strukturelle Integrität der Klinge zu verbessern, ihre Schlagfestigkeit zu erhöhen und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.
GEOMETRIE:
Die Klinge hat eine doppelseitige (symmetrische) Schneide, sodass sie sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet ist. Basierend auf dem Verhältnis der Flächen (dem Ort der Winkeländerung) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Schliff klassifiziert, was es weniger spröde und leichter nachzuschärfen macht.
KLINGENFINISH:
Das Finish der Klinge ist eine einzigartige Kombination aus tsuchime-Hammervertiefungen, die an Hagel erinnern, und einem komplexen, wellenförmigen Damast-Muster. Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen strukturierten Hammer behandelt, der komplexe geometrische Prägungen im oberen Bereich hinterlässt. Es ist eine beeindruckende Technik, bei der die Oberfläche der Klinge kunstvoll gehämmert wird, um faszinierende Vertiefungen zu erzeugen, die – abgesehen von der rein ästhetischen Wirkung – auch eine praktische Funktion erfüllen, indem sie die Reibung reduzieren und Luftpolster schaffen, die das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge beim Schneiden verringern. Die tsuchime-Vertiefungen gehen nahtlos in das Damastmuster über, das perfekt in eine glänzende Schneide übergeht.
GRIFF:
Der japanische Griff (Wa) besteht aus einem einzigen Stück luxuriösen, tiefdunklen Ebenholz, das für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt ist und zu den haltbarsten und widerstandsfähigsten Hölzern zählt. Er ist hochglanzpoliert, was ihm ein luxuriöses und elegantes Aussehen sowie ein glattes Gefühl verleiht, das sich nahtlos in die Hand schmiegt. Mit seiner achteckigen Form ist er sowohl für Links- als auch Rechtshänder geei
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