Der Schmied hinter den Munetoshi-Messern ist der dreijährige Herr Kouichi Tsurumaki. Ein Schmied der zweiten Generation und Lehrling bei seinem Vater. Er begann seine Lehre vor über 50 Jahren, wobei er sich hauptsächlich auf Äxte und Sicheln konzentrierte.
Das Fit’n Finish der Messer ist rustikal, da es Kouichi-san wichtig ist, dass die Messer der Beanspruchung standhalten und daher dem Härten und Schärfen eine hohe Priorität eingeräumt wird.
Er arbeitet hauptsächlich mit weißem Stahl Nr. 2 und härtet diesen in Wasser aus, wodurch eine gute Härte erreicht wird, die nicht zu schwer zu schärfen ist, aber ihre Schärfe lange behält und zusammen mit dem guten Schliff ein fantastisches Messer in dieser Preisklasse ergibt.
| Marke/Serie | Munetoshi |
| Typ | Nakiri |
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Schmieden und Stahl |
3 Schichten – Weiß Nr. 2 und Weicheisen |
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Schleifen |
50/50 |
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Grifftyp |
Achteckig – Bocote und schwarzer Büffel |
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Edelstahl |
NEIN! |
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Härte |
61/62 |
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Technische Daten (Kann aufgrund der Handarbeit variieren) |
Länge: 165 mm. Höhe: 50 mm. Gewicht: 180 g. Breite aus dem Griff: 4,1 mm |
Foodgear rät grundsätzlich davon ab, in Knochen oder gefrorene Lebensmittel zu schneiden. Messer sollten nicht in der Spülmaschine gewaschen werden, da dies die Schärfe verliert und Rostbildung begünstigt – selbst bei rostfreien Legierungen!
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