Muneishi Gyuto Aogami #2 Damascus 210mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, geeignet zur Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse. Die Kombination aus der dunklen kuro-uchi und der Damast-Oberfläche der Klinge bildet einen schönen Kontrast zum rötlichen Kirschholzgriff.
Die Klinge gleitet mühelos durch Lebensmittel und liefert unglaublich glatte Schnitte, dank der extrem feinen Schärfe des Aogami #2 Stahls. Dieses Messer fühlt sich an und schneidet wie eine echte japanische Klinge und sieht definitiv auch so aus.
KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für einfaches Übertragen von Lebensmitteln und ist zum Heft hin relativ flach, was ein schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Durchstechen und präzises, feines Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Hin- und Herschaukeln der Klinge beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.
STAHL:
Aogami #2 Stahl ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messermacherei und einer der feinsten Hochkohlenstoffstähle, was bedeutet, dass die daraus geschmiedeten Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit haben und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längere Einwirkung von Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Dies wird durch die Zugabe von Chrom und Wolfram bis zu einem gewissen Grad verbessert, aber es ist immer noch ein Hochkohlenstoffstahl, der entsprechend gepflegt werden sollte. Aogami #2 Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.
LAMINIERUNG:
Hochkohlenstoffstähle sind hart, aber aus demselben Grund spröde, was sie anfälliger für Brüche und Absplitterungen macht. Um dies zu verhindern, sandwichieren Schmiede den Kern der Klinge, der aus Aogami #2 Stahl besteht, zwischen mehreren Schichten weicherem Stahl (San-mai Damast). Dies verbessert die Flexibilität der Klinge.
GEOMETRIE:
Es hat eine doppelseitige (symmetrische) Klinge.
KLINGENFINISH:
Das Damastmuster wurde nur auf dem unteren Teil der Klinge behandelt, und es gibt eine klare Linie, die es vom oberen, polierten Teil der Klinge trennt. Kanji „made by Muneishi“ 宗石作 wurde von Hand in die Klinge gemeißelt.
GRIFF:
Ein traditioneller japanischer (Wa) ovaler Griff aus Kirschholz mit einem roten Pakka-Ring ist sowohl für die linke als auch die rechte Hand angenehm zu benutzen.
ÜBER DEN SCHMIED:
Muneishi Schmiede wurde 1955 gegründet. Hirotaka Muneishi, der Schmied der zweiten Generation, ist bekannt für die Herstellung von Forstmessern wie Äxten und Macheten für die örtlichen Holzfäller. Kosuke Muneishi, der Schmied der dritten Generation und jetzt Leiter des Unternehmens, hat sich seitdem auf die Herstellung von Küchenmessern spezialisiert. Er verwendet hauptsächlich Aogami Super Stahl und führt alle Arbeitsschritte selbst aus: Härten, Schmieden, Hämmern und Schärfen der Messer. Seine Messer haben sehr schöne Schliffe, eine gute Form und sind sehr erschwinglich.
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