Das Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm ist zweifellos eines der leistungsstärksten Deba-Messer in unserer Sammlung und wurde für engagierte Fischliebhaber (und Köche!) mit etwas Armkraft entwickelt.
Dieses Deba unterscheidet sich von den meisten anderen Deba-Messern (normalerweise mit einer einzigen Abschrägung) durch seine doppelte Abschrägung, was bedeutet, dass es sich bei diesem Deba um ein Ryo-Deba-Messer handelt. Dies erleichtert das Schärfen, macht es aber auch ideal für schwere Aufgaben wie das Durchtrennen der Knochen großer Fische und Hühner. Aufgrund seiner symmetrischen Klinge ist es sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet. Es ist für schwere Arbeiten von Fachkräften oder erfahrenen Heimanwendern konzipiert. Es ist besonders für Liebhaber des „Big Game“-Angelns zu empfehlen!
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Traditionelle japanische Messer werden aus kohlenstoffreichem Stahl hergestellt, und das aus zwei Gründen:
Aogami #2 ist eines der besten in der Klasse mit hohem Kohlenstoffgehalt, mit zusätzlichen Elementen wie Chrom (Cr) und Wolfram (W) für verbesserte Korrosions- und Verschleißfestigkeit, und das alles bei gleichzeitig erstaunlich feiner Schärfe und der Möglichkeit, leicht nachgeschärft zu werden . |
KLINGENFORM:
Deba ist neben Usuba und Yanagiba eines der drei großen traditionellen japanischen Küchenmesser. Sie sind unverzichtbare Werkzeuge, die jeder Sushi-Koch beherrschen muss.
Deba ist ein traditionelles Messer, mit dem ein Koch einen ganzen Fisch zubereitet: vom Reinigen, Filetieren, Portionieren von Fisch, Entfernen von Flossen und Köpfen bis hin zum Zerhacken kleinerer Gräten. Es kann auch zur Zubereitung von Geflügel und anderem Fleisch mit kleineren Knochen verwendet werden.
Dieses Deba ist etwas Besonderes – es ist ein Ryo-Deba, was bedeutet, dass es (im Gegensatz zu den meisten Deba-Messern) einen doppelten Schrägschliff hat, sodass es sowohl von Rechts- als auch von Linkshändern verwendet werden kann. Die doppelt abgeschrägte Qualität ermöglicht zudem ein einfacheres Schärfen. Ein Ryo-Deba kann mit Leichtigkeit schwerere Aufgaben wie das Durchtrennen der Knochen von großen Fischen und Hühnern bewältigen. Die Klinge ist eine ausgewogene Mischung aus Robustheit und Präzision. Das Filetieren von Fisch kann schwierig sein und erfordert präzises Manövrieren. Daher ist die Verwendung einer scharfen Deba unerlässlich, um das Risiko einer Beschädigung des empfindlichen Fischfleisches zu verringern.
Die dicke und schwere Klinge rüstet die Deba für schwere Arbeiten aus, die Kraft erfordern – das Entfernen von Flossen, Schwänzen und Fischköpfen sowie das Zerkleinern kleinerer Gräten.
STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der besten Kohlenstoffstähle, was bedeutet, dass die aus ihm geschmiedeten Messer eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit aufweisen und sich auch sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längere Einwirkung von Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Dies wird bis zu einem gewissen Grad durch die Zugabe von Chrom und Wolfram verbessert, aber es ist immer noch ein Kohlenstoffstahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ lesen Sie hier mehr über die Messerpflege). Aogami #2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.
LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge wurde mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und die Fähigkeit, Stößen standzuhalten und Absplitterungen zu verhindern, zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.→ Mehr lesen auf Klingenbau: Laminierung.
GEOMETRIE:
Das Messer ist eine beidseitig geschliffene Klinge mit konvexer Keilkante. Sie ist am Griff schwerer und stärker und an der Spitze, zu der sie sich verjüngt, dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung des Messers, da es sehr reaktionsschnell, leicht zu handhaben und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird als distale Verjüngung bezeichnet – mehr dazu erfahren Sie im Artikel zur Klingengeometrie .
KLINGENFINISH:
Die Klinge hat ein Kuro-Uchi-Finish. Das Kuro-Uchi-Fi
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