Das Hokiyama Gyuto Swirl Damascus mit einer Klingenlänge von 210 mm (8,3 Zoll) ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sowohl für den Einsatz zu Hause als auch in der professionellen Küche geeignet ist. Gyuto oder Kochmesser ist ein vielseitiges Küchenmesser, das glänzen wird allerlei Hack-, Schneide- und Schaukelbewegungen auf dem Küchenbrett.
Diese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Sie haben die Möglichkeit, Ihren eigenen Griff herzustellen oder ihn separat zu bestellen , sodass Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit einem Tottori-Sand-Griff im japanischen Stil erhältlich.
KLINGENFORM:
Gyuto ist die japanische Version des klassischen westlichen Kochmessers. Es lässt sich mit unterschiedlichen Schneidtechniken für die unterschiedlichsten Aufgaben in der Küche einsetzen. Gyuto steht auf Japanisch für „Rindfleischschwert“ und wurde ursprünglich zum Schneiden von Fleisch verwendet. Heute gehört diese Klingenform zu den unverzichtbarsten Messern in der Küche und kann fast alles, natürlich auch ein großes Stück Rindfleisch schneiden.
STAHL:
Das Herzstück dieser Kleinigkeit besteht aus Aichis rostfreiem AUS-10-Stahl, der auf etwa 1,5 mm gehärtet wurde 59-60 HRC. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist AUS-10-Stahl sehr korrosionsbeständig.
KLINGENFINISH:
Ein sehr ausgeprägtes 33-lagiges Damastmuster bereichert die Optik der Klinge – dieses Muster ist bei jedem Messer einzigartig und kann nicht reproduziert werden. Das Damastmuster ist teilweise rund und geschwungen, daher der Name „Swirl Damaskus“. Wie Ihr Fingerabdruck gleicht keine Klinge der anderen. Die gesamte Klinge ist auf einen reflektierenden Spiegelglanz poliert. Darin kann man sich selbst wiedererkennen!
LAMINIERUNG:
Am äußersten Rand kann man eine ausgeprägte, geschwungene Linie (mattes Finish) erkennen, die sich über die gesamte Länge der Klinge erstreckt. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den 33 weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen. Ein solches Sandwich aus härterem Kernstahl und weicherem Außenstahl wird san-mai-plattiert genannt. Die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise hergestellt.
HANDHABEN:
Dieses Messer ist ohne Griff, Sie können also Ihren eigenen anbringen. Stöbern Sie durch unsere Auswahl an Griffen und kreieren Sie Ihr eigenes, individuell gestaltetes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an die Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den Griffmontageservice aus.
SCHMIED:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die es seit über 800 Jahren gibt. Sie bewahren die von Generation zu Generation weitergegebene Handarbeit und traditionelle Handwerkskunst und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).
Jedes Messer durchläuft in der Werkstatt etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.
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