Anryu Nakiri Aogami #2 165 mm (6,5 Zoll) – KLINGE

Der Anryu Nakiri Aogami #2 165 mm (6,5 Zoll) ist eine Klinge, die speziell für die Zubereitung von Gemüse entwickelt wurde. Sie stammt aus der Boutique Anryu Hamono Workshop mit über 80 Jahren Tradition. Diese Klinge wird von Ikeda-san, dem Nachfolger des, vollständig von Hand geschmiedet großer Meister Katsushige Anryu, daher ist jedes Stück ein Unikat.

Die Klinge ist ohne Griff erhältlich, sodass Sie Ihr ganz individuelles Messer zusammenstellen können! Sie können Ihren eigenen Griff anbringen oder aus einer großen Auswahl an Messergriffen wählen, die wir hier anbieten. Wenn Sie möchten, dass wir den gewünschten Griff an der Klinge anbringen, wählen Sie bitte die Option „Griffmontageservice“.

KLINGENFORM:
Entwickelt zum Schneiden von Gemüse Die Nakiri- Form eignet sich perfekt für lange oder kurze Schnitte, während die dünne Spitze präzises Arbeiten ermöglicht. Das Nakiri, auch Nakiri Bocho genannt, ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer quadratischen, dünnen Klinge und einer tiefen, flachen Klinge. Da die gesamte flache Kante des Messers das Schneidebrett in einer sauberen, vertikalen Bewegung berührt, ist kein horizontales Ziehen oder Drücken erforderlich.

STAHL:
Aogami #2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und einer der feinsten kohlenstoffreichen Stähle, was bedeutet, dass aus ihm geschmiedete Messer eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit aufweisen und sehr leicht zu schärfen sind. Gleichzeitig ist er weniger korrosionsbeständig, was bedeutet, dass die Klinge eine Patina entwickeln kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Substanzen auch Rost verursachen kann. Dies wird durch die Zugabe von Chrom und Wolfram bis zu einem gewissen Grad verbessert, aber es ist immer noch ein kohlenstoffreicher Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (lesen Sie hier mehr über die Messerpflege ). Aogami #2-Stahl besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

LAMINIERUNG:
Die Klinge besteht aus 3 Lagen Stahl, die in einer sogenannten San-Mai-Damastkonstruktion zusammengeschweißt sind. Diese Technik dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Einflüssen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:
Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge . Die Klinge verjüngt sich zur Spitze hin, ist am Erl kräftiger und an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung des Messers, denn die Klinge reagiert sehr gut, ist leicht zu handhaben und gut ausbalanciert. Diese Art der Klingenform wird auch Distal Taper genannt – mehr dazu lesen Sie im Artikel zur Klingengeometrie .

KLINGENFINISH:
Die Klinge verfügt über kreisförmige Tsuchime-Einkerbungen, die mit einem speziell strukturierten Hammer hergestellt wurden, und einen schön polierten Rücken. Zur Kante hin gehen die Hammervertiefungen in ein Migaki-Klingenfinish über.

HANDHABEN:
Diese Klinge wird ohne Griff geliefert. Sie können Ihren eigenen anbringen oder aus der großen Auswahl unserer kundenspezifischen Griffe hier wählen.

SCHMIED:
Die Anryu-Schmiede wurde von Anryu san gegründet, doch nach seiner Pensionierung Anfang 2021 ging die Messerproduktion an seinen Neffen, Lehrling und hochqualifizierten Schmied Takumi Ikeda über. Anryu ist eine Schmiede mit über 80 Jahren Tradition in der Messerherstellung.