Hokiyama Gyuto Aogami Super Tsuchime mit einer Klingenlänge von 240 mm (9,5″) ist ein Messer, das für professionelle Anwender und Hobbyköche geeignet ist, die wissen, wie man Messer mit hohem Kohlenstoffgehalt behandelt und pflegt. Dieses Messer wird durch eine lang anhaltende Schärfe und … überzeugen Einfaches Schärfen. Die Gyuto-Form ist im Wesentlichen eine japanische Version eines Kochmessers und eignet sich aufgrund seiner Klingenlänge für die Zubereitung großer Mengen Gemüse und Fleisch Empfohlen für erfahrene Köche und alle, die es gewohnt sind, mit längeren Messern umzugehen.
Der obere Teil der Klinge ist schwarz und wurde unbehandelt belassen. Diese schuppigen Rückstände verbleiben nach der Wärmebehandlung des Stahls auf der Klinge und werden Kuro-uchi genannt. Die Kuro-uchi-Patina verleiht dem Messer ein einzigartiges und rustikales Aussehen.
Der Kern des Gyuto Tsuchime-Messers ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zu den Spitzenstählen japanischer Qualität zählt. Aogami-Superstahl hat einen extrem hohen Kohlenstoffgehalt, der sich direkt auf die Härte der Klinge auswirkt. Es enthält außerdem 0,4 % Vanadium, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht.
Aogami Super wird bewertet als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl auf dem Markt. Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt benötigen mehr Pflege, da sie schnell eine schützende Patina entwickeln. Wenn sie nicht nach jedem Gebrauch abgewischt und getrocknet werden, entwickeln sie Rost. Aber – Hokiyama hat es uns etwas leichter gemacht. Die beiden äußeren Schichten aus weicherem SUS405-Stahl sind rostbeständig und bieten mehr Schutz vor Rost, obwohl das Aogami Super an der äußersten Kante immer noch freiliegt (die sichtbare, geschwungene Linie an der Unterseite der Klinge stellt die Linie zwischen Kern und Klinge dar). äußere Stähle).
Dieser Hokiyama Gyuto Tsuchime wurde auf eine Härte von etwa 63 HRC wärmebehandelt. Da es sich um extrem harten Stahl handelt, behält er trotz intensiver Nutzung lange seine superfeine Schärfe. Zudem lässt sich das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffanteils sehr leicht schärfen.
Das Messer war mit einem ergonomischen Griff im westlichen Stil (Yo) aus haltbarem, laminiertem Pakkaholz ausgestattet, der mit drei rostfreien Nieten am Erl befestigt war. Der ebenfalls rostfreie Neusilberbacken verleiht dem Messer einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und sorgt für einen angenehmen und festen Halt beim Gebrauch.
Über Hokiyama:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).
Jedes Messer durchläuft in der Schmiede etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten, die zur Herstellung eines Hokiyama-Messers erforderlich sind, gehört ein spezieller Prozess namens Rollschmieden. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls.
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