ZDP-189 Santoku Schwarz 180mm (7,1″) – Klinge

Die ZDP-189 Santoku Schwarz Klinge ist ohne Griff erhältlich. Dies ist Ihre Chance, Ihren eigenen Griff zu gestalten oder ihn separat zu bestellen, damit Sie ein einzigartiges Messer zusammenstellen können, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist. Das Messer ist auch mit einem achteckigen Griff aus Walnussholz erhältlich.

KLINGENFORM:
Der Name „Santoku“ stammt von dem japanischen Wort „San“, was „drei“ bedeutet und die drei Tugenden des Messers repräsentiert. Es verarbeitet mühelos drei Hauptzutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Es ist ebenso geschickt im Schneiden, Hacken und Zerkleinern, was es zu einem vielseitigen Begleiter in der Küche macht.

Das Santokumesser ist in drei distincte Teile unterteilt. Die Spitze ist für filigrane Arbeiten konzipiert und ermöglicht präzise Schnitte. Die Schneide dient allgemeinen Schneidzwecken und eignet sich für eine Vielzahl von Aufgaben. Schließlich ist die Ferse des Messers perfekt für schweres Hacken.

STAHL:
Das Herz des Messers besteht aus ZDP-189-Stahl, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überlegenen Eigenschaften und langanhaltende Schärfe bewiesen haben.

Der Stahl enthält bis zu 3% Kohlenstoff (C), der eines der Hauptbestandteile ist, die zur Festigkeit beitragen und typischerweise in Mengen von bis zu nur 1% in anderen Arten von festem Stahl vorkommen, während der Chrom (Cr)-Gehalt, der Korrosion verhindert, fast 20% beträgt. Er weist auch 0,60% Wolfram (W) auf, was die Abriebfestigkeit des Stahls erheblich erhöht, 1,4% Molybdän (Mo), das hilft, die Festigkeit und Kraft des Stahls bei variablen Temperaturen zu erhalten, und 0,10% Vanadium (V), das Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Die Wärmebehandlung erzeugt Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.

ZDP-189 Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Bei 0,60 % | Etwa 1,40 % | Bei 0,10 % | Mn 0,50 % | Und 0,40 %

LAMINIERUNG:
Der Stahl ist laminiert, was bedeutet, dass der Kern aus sehr starkem Stahl besteht, der mit einer äußeren Schicht aus weicherem Edelstahl bedeckt ist – auch bekannt als warikomi verkleidet. Die weichere äußere Schicht schützt den Kernstahl vor äußeren Einflüssen.

Der Kern eines Messers ist zwischen zwei Schichten weicherem Stahl eingeklemmt und erreicht nur bis zur Hälfte der Klingenbreite. Diese spezielle Bauweise wird für Stähle verwendet, die sehr schwer zu schmieden sind, zum Beispiel für bestimmte Arten von Pulverschmieden. Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl wird eingesetzt. Das Material wird nun zu einem Stück geschmiedet. Dies schafft ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas flexibleren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer ist, dass sie dünn, scharf sind und ihre Schneide sehr gut behalten. Warikomi wird auch als die „Spalt- und Einfügemethode“ bezeichnet.

GEOMETRIE:
Santoku Black hat eine doppelte Fase (symmetrisch) Klinge mit einem niedrigen Profil und einer V-facettierten Schneide, die ein gutes Gleichgewicht zwischen der Schneidfähigkeit und Robustheit bietet. Diese Art von Facette erzeugt sehr scharfe Kanten und ist hervorragend geeignet, um sehr dünne Scheiben zu schneiden.

KLINGE OBERFLÄCHE:
Kuro-uchi ENDEarbeiten, Die Der unbehandelte (schwarze) Teil auf der Oberseite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein traditionelles japanisches Aussehen verleiht.

Das Messer weist kaum sichtbare Eindrücke des Hand-Schmiedeprozesses auf (runde Hammerspuren auf der Klinge), was ihm eine schöne rustikale Oberfläche verleiht und auch verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Kanji 登録 九佐吉作 „registriert als Werk von Yoshida Smithy in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan“ wurde in die Klinge eingraviert.

SCHMIED:
Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung von hochmodernen Werkzeugen und japanischen Schwertern (Katanas) von Hand. Yoshida Hamono hat viel Erfahrung im Schmieden von ZDP-189-Stahl auf traditionelle Weise. Siehe die Fotostory von unserem Besuch in ihrer Schmiede.