Handgeschmiedet in Zusammenarbeit mit erfahrenen Schmieden im Takefu Knife Village und von Shibata-san persönlich vollendet, vereint dieses japanische Nakiri-Messer einen superdünnen Schliff mit unglaublicher Schärfe direkt aus der Verpackung. Die flache Klinge und das hohe Profil machen es zu einer Kraftmaschine zum Schneiden von Gemüse, während die abgeschrägte Spitze – eine Anspielung auf Bunka- und Kiritsuke-Messer – Stil verleiht und dem Messer seinen Namen gibt: Koutetsu, benannt nach Japans erstem gepanzerten Kriegsschiff mit einem ähnlich schrägen Bug.
Dünn, leicht und rasiermesserscharf sind die Shibata Koutetsu Messer wegen ihrer beeindruckenden Schärfe und Schnitthaltigkeit geschätzt – dank Takayuki Shibatas renommierten Schleifkünsten. In sehr begrenzter Stückzahl hergestellt, sind sie in den letzten Jahren zu begehrten Sammlerstücken geworden, gefeiert für ihre Leistung, Ästhetik und ihren Wert. Bestellen Sie noch heute Ihr Shibata Koutetsu Nakiri, um Präzisionsschneiden wie nie zuvor zu erleben.
KLINGENFORM:
Mit 165 mm (6,5″) ist dieses Nakiri speziell zum präzisen Schneiden und Würfeln von Gemüse entwickelt. Sein flaches Klingenprofil ist ideal zum Schieben und Hacken von Kräutern, Blattgemüse oder dichten Wurzelgemüsen. Die Klinge ist hinter der Schneide außergewöhnlich dünn, was bedeutet, dass sie mühelos mit minimalem Widerstand durch Lebensmittel gleitet.
STAHL:
Gefertigt aus Aogami Super-Stahl und mit einem satin-migaki-Politur-Finish versehen, bietet der Kern hervorragende Schnitthaltigkeit und einfache Nachschärfbarkeit. Aogami Super ist ein Premium-Kohlenstoffstahl, angereichert mit Chrom (~0,30 %) und Wolfram (~2,00 %) für bessere Haltbarkeit, feinere Kornstruktur und erhöhte Korrosionsbeständigkeit im Vergleich zu Standard-Kohlenstoffstählen – obwohl er im Laufe der Zeit eine natürliche Patina entwickelt. Dieses Messer wurde auf eine Härte von etwa 63 HRC gehärtet.
LAMINIERUNG:
Die Kernlage ist zwischen Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl in einer Technik namens san-mai eingebettet, die verwendet wird, um die strukturelle Integrität der Klinge zu verbessern, ihre Schlagfestigkeit zu erhöhen und Absplitterungen zu verhindern.
GEOMETRIE:
Die Schneide ist auf einen 50/50-Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.
KLINGENFINISH:
Der Rücken des Messers hat eine hochglänzende Spiegelpolitur (auch migakiFinish genannt – siehe Artikel Klingenaufbau: Klingenfinish für mehr), die die Reibung zwischen Ihren Fingern und der Klinge maximiert für bessere Kontrolle, Komfort und Sicherheit. Die Seiten hingegen haben ein raues Finish, um die Reibung zwischen Lebensmittel und Klinge zu minimieren – besonders hilfreich bei Zutaten mit hohem Wassergehalt. Die raue Textur bricht die Oberflächenspannung auf, sodass die Klinge leichter gleitet.
GRIFF:
Das Messer verfügt über einen achteckigen japanischen (Wa) Stilgriff aus Rosenholz, ergänzt durch eine Pakka-Holz-Zwinge. Die achteckige Form des Griffs bietet einen komfortablen und sicheren Halt, der präzise Kontrolle während der Benutzung ermöglicht.
HERSTELLER:
Takayuki Shibata hat sich vom Messerverkäufer zu einem der angesehensten unabhängigen Messermacher Japans entwickelt, bekannt für seine Schleifkünste und funktionalen Designs. Seine Philosophie „Kunst über Schönheit“ betont Nützlichkeit und Leistung, weshalb seine Arbeit von Köchen und Sammlern weltweit geschätzt wird.
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