Tsunehisa Santoku Kuro-uchi 165 mm (6,5 Zoll) [Rosewood]

Tsunehisa Santoku Kuro-uchi 165mm ist ein wunderbares handgeschmiedetes Messer mit einer schwarzen Kuro-uchi-Schutzpatina und Hammerschlägen. Das Klingendesign eignet sich für alle, die ein kleineres, vielseitiges Messer für Gemüse, Fisch und Fleisch suchen. Es ist hervorragend zum Hacken von Gemüse auf dem Schneidebrett geeignet. Die Wahl des Stahls macht es außerdem sehr leicht zu schärfen.

KLINGENFORM:
Santoku ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hacken und Schneiden auf dem Schneidebrett glänzen wird. Fleischliebhaber werden bei größeren Fleischstücken nur ein wenig Länge vermissen. Wusstest du, dass das Wort Santoku auf Japanisch „Messer der drei Tugenden“ bedeutet? Das Wort san ist die Zahl drei, was bedeutet, dass es zum Zubereiten von Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden kann.

STAHL:
Der Kern dieses Messers ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), was die allerhöchste Qualität traditioneller japanischer Stähle ist. Die Kuro-uchi (schwarze) Patina am oberen Teil des Messers verleiht ihm ein einzigartiges und rustikales Aussehen. Dieses Messer wurde auf etwa 63 HRC wärmebehandelt. Es ist ein sehr harter Stahl, was bedeutet, dass es eine superfeine Schärfe lange behält. Außerdem ist das Messer aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts (1,4-1,5 %) sehr leicht zu schärfen. Unter den hochkohlenstoffhaltigen Stählen ist Aogami Super auch der am wenigsten rostempfindliche. Es enthält außerdem 0,4 % Vanadium als Beimischung für mikronisierte Metallkörner, was dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl. Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, rostfreiem Stahl, was dem Messer zusätzlichen Rostschutz verleiht.

LAMINIERUNG:
Die Kernschicht aus Aogami Super Stahl wurde zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl eingeschlossen. Dies Technik heißt san-mai und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.

Die äußeren Schichten bestehen aus weicherem, Edelstahl, und verleiht dem Messer zusätzlichen Rostschutz.

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelseitige (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:
Kuro-uchi-Finish, dem unbearbeiteten (schwarzen) Teil oben Die Seite der Klinge hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klinge schützt und ihr ein einzigartiges und rustikales Aussehen verleiht. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen behandelt, was zu einer strukturierten tsuchime Aussehen, das ihm ein wunderschönes Finish verleiht und außerdem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:
Der Griff (traditioneller japanischer Wa) ist oval und glatt, ohne erkennbaren Übergang zwischen Rosenholz und Ahornholz. Er eignet sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder.

SCHMIED:
Tsunehisa ist eine Marke, die eine Vielzahl hochwertiger Messer aus verschiedenen Messerzentren in Japan wie Tosa, Seki und Sakai vereint. Ihre Philosophie ist, dass jede Region ihren eigenen Stahl und unterschiedliche Herstellungsprozesse hat. Zum Beispiel ist Tosa bekannt für seine Ginsanko- und Aus-8-Stähle, Seki berühmt für die Herstellung ausgezeichneter Klingen aus der V-Gold-Stahlgruppe und Sakai für seine einseitig geschliffenen Honyaki-Messer.